QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NẾP CẨM NGŨ HÀNH

QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU NẾP CẨM NGŨ HÀNH

Nếp cẩm hay có tên khoa học là Philydrum lanuginosum Banks, còn được gọi là nếp than, gạo đen có hai loại là than lợt (đỏ đậm) khi nấu chín sẽ thành màu đỏ và than đen (tím đen) khi nấu chín sẽ thành màu tím đậm.

 Cây nếp cẩm

Gạo nếp cẩm được trồng ở rất nhiều vùng miền trong cả nước, tuy nhiên gạo nếp cẩm Tây Bắc mà cụ thể là Điện Biên nổi tiếng hơn hẳn về độ thơm ngon cũng như chất lượng gạo. Từng hạt gạo căng mẩy, bóng, đều nhau tăm tắp, chỉ cần vốc một nắm gạo trên tay cũng có thể cảm nhận được hương vị thơm dịu của núi rừng.

Đây là loại gạo có thành phần dinh dưỡng rất cao nên còn được gọi là “bổ huyết mễ” (gạo bổ máu). So với các loại gạo khác, nếp cẩm có hàm lượng protein cao hơn 6,8% và chất béo cao hơn 20%. Không chỉ thế, nó còn chứa tới 8 loại axit amin cùng carotene và các nguyên tố vi lượng cần thiết. Chính vì vậy, thực phẩm này góp phần lớn trong việc bảo vệ và mang đến giá trị sức khoẻ, đặc biệt là những người gầy, người muốn tăng cân, giúp giảm lượng cholesterol trong máu, rất tốt cho những người có vấn đề về tim mạch hay huyết áp. Nếp cẩm là một món ăn có vị ngọt, tính ẩm, dễ tiêu hóa, làm ấm bụng. Vì thế, cơm nếp cẩm rất tốt đối với những người có vấn đề về tiêu hóa hoặc mắc các căn bệnh về dạ dày. Trong thực phẩm này cũng chứa nhiều chất xơ không hòa tan, có tác dụng chữa một số bệnh ung thư tuyến tính, trực tràng. Đặc biệt, nếp cẩm còn có công dụng tăng bổ sung hàm lượng sắt cho cơ thể, là một trong những thực phẩm tốt nhiều dinh dưỡng cho những người ăn chay. Gạo nếp cẩm có thể nấu thành cơm xôi hoặc dùng nấu rượu, ủ rượu nếp cũng là một bài thuốc quý bổ máu huyết, trừ giun sán, kích thích tiêu hóa.

Tham khảo: Công dụng tuyệt vời của Rượu Nếp cẩm cho phụ nữ sau sinh

Hiện nay, các sản phẩm rượu nếp cẩm có trên thị trường khá hỗn tạp, đa dạng về cả giá thành và chất lượng; nhiều sản phẩm không hề có qui chuẩn kỹ thuật, không rõ nguồn gốc xuất xứ tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây ngộ độc cho người tiêu dùng. Nhằm cung cấp cho thị trường 1 sản phẩm rượu nếp cẩm chuẩn, an toàn về  tiêu chuẩn kỹ thuật, đồng nhất về chất lượng, Công ty TNHH Rượu Vân Sơn đã đưa ra sản phẩm Rượu Nếp Cẩm Ngũ Hành.

 Rượu Nếp cẩm Ngũ Hành

Sản phẩm là sự kết hợp tinh tế giữa rượu cốt Nếp Thơm Ngũ Hành đạt chuẩn với gạo nếp cẩm  Điện Biên nổi tiếng. Để có sản phẩm rượu nếp cẩm ngon mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe, người làm rượu phải kỳ công, tỷ mẩn trong từng yếu tố, từng công đoạn sản xuất:

1.Lựa chọn nguyên liệu

Gạo nếp cẩm:

Gạo nếp cẩm

Chọn những hạt gạo tròn, dài đều và đảm bảo rằng màu sắc của gạo không phải do nhuộm. Gạo phải thơm và không quá mới, tức là phải thu hoạch cách lúc làm khoảng 3 tháng. Gạo nếp cẩm để làm rượu Ngũ Hành là gạo nếp cẩm được trồng ở Điện Biên, các điều kiện tự nhiên như khí hậu, nhiệt độ, thành phần đất… ở đây rất phù hợp để tạo nên những hạt gạo nếp cẩm thơm ngon nhất.

Khác với các cơ sở sản xuất hộ gia đình thường dùng các loại gạo nếp chất lượng thấp, giá rẻ để làm rượu, Ngũ Hành coi nguyên vật liệu là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng sản phẩm và luôn khắt khe, kỹ càng lựa chọn những mẻ gạo chất lượng nhất.

Rượu ngâm:

Rượu Nếp thơm Ngũ Hành

Rượu cốt dùng để ngâm là Rượu Nếp Thơm Ngũ Hành (không thể dùng vodka để làm rượu ngâm), rượu cốt trước khi ngâm đã được tinh lọc loại bỏ hoàn toàn độc tố có hại trong rượu (andehit, metanol, fucfurol…) đáp ứng Tiêu chuẩn QCVN 6:3/2010 của Bộ Y Tế về đồ uống có cồn. Đây là điểm mấu chốt giúp Rượu nếp cẩm Ngũ Hành khác biệt với đa số các sản phẩm rượu nếp cẩm phổ thông (sử dụng rượu nếp quê chưa qua tinh lọc, chứa dư lượng metanol trong rượu cao)

Thiết bị tinh lọc loại bỏ độc tố trong rượu

Tham khảo: Tiêu chuẩn kỹ thuật quốc gia về rượu QCVN 6:3/2010

                     Qui trình sản xuất Rượu nếp sạch Ngũ Hành

                     Qui trình sản xuất Bánh men rượu thuốc bắc truyền thống

Men rượu:

Bánh men thuốc bắc

Hiện nay trên thị trường men Trung Quốc xuất hiện tràn lan khó kiểm soát. Men có giá thành rẻ, khi nấu cho lượng rượu cao tuy nhiên trong quá trình lên men sẽ sinh nhiều độc tố gây nên tình trạng ngộ độc rượu. Rượu Ngũ Hành sử dụng bánh men thuốc bắc truyền thống do công ty tự sản xuất. Bánh men là sự kết hợp giữa kinh nghiệm cổ truyền và khoa học hiện đại: chủng nấm men nấm mốc được phân lập tuyển chọn và nuôi cấy trong phòng thí nghiệm, là những chủng cho hiệu suất lên men tốt, hương vị rượu thơm ngon, ít độc tố phát sinh sau lên men. Quá trình làm men lại theo phương pháp truyền thống đòi hỏi người làm men phải có tâm với nghề, chẳng thế mà người ta ví “làm men rượu khó như nuôi con mọn”.  Bánh men thuốc bắc được làm từ gạo tẻ, men giống, các vị thuốc bắc; tác dụng của bánh men là lên men tinh bột trong gạo thành đường, rồi từ đường thành rượu. Bánh men thuốc bắc tại các vùng miền, lò rượu khác nhau chủ yếu ở bài men thuốc bắc được sử dụng; có nơi sử dụng tới 36 vị thuốc bắc để làm bánh men. Các vị thuốc bắc vừa có tác dụng tạo hương vị đặc trưng cho rượu, vừa kích thích nấm men phát triển, vừa có tác dụng ức chế ngăn chặn các vi sinh vật có hại phát triển.

Tham khảo: Quy trình sản xuất bánh men thuốc bắc truyền thống

Nước sạch:

Nước để sản xuất rượu Ngũ Hành là nguồn nước ngầm địa chất đá vôi, được xử lý qua hệ thống dàn lọc, máy lọc công nghiệp đáp ứng Tiêu chuẩn qui định đối với nước uống: QCVN 01:2009/BYT.

2.Quy trình sản xuất

Quy trình sản xuất Rượu Nếp Cẩm Ngũ Hành

Nấu nguyên liệu:

Gạo nếp vo sạch, được ngâm nước 4-6 tiếng, để ráo nước rồi nấu chín. Yêu cầu gạo nấu chín không nát quá, cũng không khô quá nhưng vẫn đảm bảo hạt gạo chín, mềm, trương nở tối đa nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho giai đoạn lên men sau này.

Cơm được nấu chín bằng tủ

Làm nguội:

Cơm sau khi được nấu chín được trải đều ra khay cho nguội đến nhiệt độ nhất định, nếu cơm nóng quá sẽ làm men bị chết, còn nếu nguội quá men sẽ không ăn cơm làm cơm bị hỏng.

Rắc men:

Bánh men thuốc bắc được giã nhỏ, rắc và trộn đều lên cơm nếp đã nguội. Tỷ lệ thường dùng là 2-3% bánh men/ gạo nếp, nếu ít bánh men quá sẽ không đủ để lên men rượu còn nhiều quá sẽ làm rượu bị đắng, người làm rượu phải cân nhắc điều chỉnh tỷ lệ men phù hợp tùy loại men, chất lượng bánh men được sử dụng.

Bánh men được giã nhỏ

Trộn đều men vào cơm đã nguội

Giai đoạn đường hóa:

Là giai đoạn lên men hiếu khí (có không khí): cơm sau khi vào men được ủ trong điều kiện có không khí để nấm men phát triển, chuyển hóa tinh bột trong gạo thành đường, giai đoạn này thường kéo dài 2,3 ngày tùy điều kiện thời tiết, nhiệt độ cũng như chất lượng bánh men. Cuối giai đoạn này cơm rượu có độ xốp cao, ăn thử sẽ có vị ngọt, cay nồng và mùi thơm dễ chịu.

Cơm sau khi đã được vào men

Ngâm rượu:

Cơm rượu sau khi đươc ủ 3 ngày được chuyển vào chĩnh sứ, sau đó trút rượu Nếp thơm Ngũ Hành với tỷ lệ phù hợp để ngâm ủ. Để rượu được nhuần hóa và thẩm thấu tinh chất nếp cẩm, rượu Nếp cẩm được ngâm ủ hạ thổ 18 tháng trong chĩnh sứ dưới hầm mát.

Rượu được hạ thổ dưới hầm

Rượu Ngũ Hành là rượu sạch từ tâm ý của nhà sản xuất. Thưởng thức sản phẩm, quý khách sẽ có những phút giây sảng khoái thăng hoa bên bạn bè người thân nhưng vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe!

Tham khảo: Quy trình sản xuất rượu Nếp sạch Ngũ Hành

                    Quy trình sản xuất rượu Táo mèo Ngũ Hành

                     Shop các sản phẩm Rượu Ngũ Hành